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白酒的分类
2013-06-12 17:12:36 来源: 作者: 【 】 浏览:546次 评论:0
  白酒大多是以高粱、大米、玉米等粮食类作物为原料,以大曲、小曲、麸曲及酒母为糖化剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的一种蒸馏酒。白酒种类繁多,风格各异,根据其主要特点,大致可分类为:

(一)按香型分类
  1、浓香型白酒:以粮谷为原料,经固态发酵、贮存、勾兑而成,具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。其特点是窖香浓郁,清例甘爽,绵柔醇厚,香味协调,尾净余长;概括为:香、醇、浓、绵、甜、净。

  2、清香型白酒:以粮谷等为主要原料,经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成,具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。它人口绵,落口甜,清香醇正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。概括为:清、正、甜、净、长。

  3、米香型白酒:以大米为原料,经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的,具有小曲米香特点的蒸馏酒。米酿香明显,入口醇和,饮后微甜,尾子干净。概括为:香、雅、绵、甘、畅。

  4、酱香型白酒:以高粱、小麦为原料,经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成,具有酱香特点的蒸馏酒。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄,香气持久不失。概括为:香、柔、雅、黄、长。

  5、兼香型白酒:以谷物为主要原料,经发酵、贮存、勾兑而酿制成,具有浓香兼酱香独特风格的蒸馏酒。口感绵柔、醇甜、味正、余长等特点。概括为:绵、醇、香、长。

  此外,还有凤香型白酒、特香型白酒、芝麻香型白酒和豉香型白酒等。 

(二)按生产工艺分类: 
  1、固态法白酒:以粮谷为原料,经酒醅固态发酵、贮存、勾兑而成,固态法白酒大都香气浓郁,口感柔和,绵甜爽净,余味悠长。

  2、液态法白酒:以谷物、薯类、糖蜜等为主要原料,经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基,再经串香、勾兑而成的白酒。液态法白酒一般没有固态法白酒那么好的香气和口感。
Tags:白酒 分类 责任编辑:酒文化
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